編輯／曹仲堯　食譜與圖片來源／《攪動吧，人生！果汁機健康裸食聖經》

這款超大份量的焗烤蔬菜，是果汁機裸食教主泰絲‧瑪斯特拿手的絕活之一，她採用腰果、馬鈴薯、青豆、甘藷、杏仁這些澱粉含量較高的食材，塑造出濃郁扎實的口感，許多本以為青菜料理沒有飽足感的朋友，都被這道純素的美食給征服了呢！

份量：

6至8人份

食材：

一、醬汁
3大匙橄欖油
2杯（300克）切丁的黃洋蔥
天然鹽
1大匙切碎的大蒜（約3瓣
2杯（480毫升）蔬菜高湯
1/2杯（70克）無鹽生腰果
1顆白花椰菜（約800克），切成小朵並蒸熟
1/4小匙現磨黑胡椒
1大匙切碎的百里香
1又1/2小匙切碎的迷迭香
1/8小匙紅椒粉
1小撮辣椒粉
2小匙現榨檸檬汁

二、烤蔬菜
1/2顆南瓜，削皮去籽切成薄片
<1/4杯（20克）又2大匙切碎的青蔥（蔥綠與蔥白都要）
3大匙切碎的蝦夷蔥
1/4杯（12克）又1大匙切碎的平葉巴西利葉
3顆大型馬鈴薯，切薄片
1磅（450克）青豆，去頭尾並切成2.5公分的段狀
1顆大型甘藷，切薄片
1杯（90克）杏仁片
3大匙乾洋蔥片

做法：

1.首先製作醬汁。淺長柄鍋中火熱2大匙橄欖油，加入洋蔥及1小撮鹽炒5分鐘左右，直到洋蔥變透明。加入大蒜再炒5至10分鐘，直到洋蔥開始變色。把高湯、腰果和炒洋蔥倒入果汁機，高速攪打30至60秒直到綿密柔滑。加入一半的白花椰菜高速攪打30秒混合均勻，加入剩下的白花椰菜、2小匙鹽、黑胡椒、百里香、迷迭香、紅椒粉、辣椒粉和檸檬汁，攪打1分鐘左右直到綿密柔滑，備用。
2.預熱烤箱至攝氏190度，並把容量3.5公升的烤盤抹好油。
3.接著準備烤蔬菜。烤盤底部重疊舖上南瓜，加入1又1/4杯（300毫升）醬汁並灑2大匙青蔥、1大匙蝦夷蔥及1大匙巴西利葉。舖上馬鈴薯並加入1又1/4杯（300毫升）醬汁，並灑2大匙青蔥、1大匙蝦夷蔥及1大匙巴西利葉。舖上青豆並加入1又1/4杯（300毫升）醬汁。灑滿剩下的青蔥、蝦夷蔥及1大匙巴西利葉。最後疊上地瓜，用剩餘的醬汁覆蓋。
4.用鋁箔紙封住烤盤烤1小時，拿掉鋁箔紙灑上杏仁及洋蔥片，再烤15分鐘直到蔬菜熟透。冷卻5分鐘，灑上剩下的巴西利葉，整盤端上桌食用。