我傾注畢生之力，投入我所熱愛的兩件事情：美食和健康。我周遊世界各地，尋找能夠幫助我們延續老化的食物。我喜歡探索來自藍區等地區的美味珍寶，這些地區的人們過著更健康長壽的生活。
這份熱情是推動FoodTrients.com和我的第三本最新食譜書《環球尋味250道 解鎖世界最長壽飲食配方與食材》的動力。憑藉三十五年來在經營餐廳、管理長照機構和研究食療特性的經歷，我寫下這本書，跟你分享我學到的知識。
《環球尋味250道 解鎖世界最長壽飲食配方與食材》結合我前兩本抗老食譜書的所有重點，也新增了許多內容。這本新書介紹超過250道常見和來自異國超級食物所製作的美味簡易食譜，另外也收錄了豐富的健康飲食資源，以及有研究佐證的祕訣，讓你不只長壽，更要「健康的長壽」。
給充滿好奇心的美食主義者
如果你對五十大長壽食物感到好奇，或是想要了解益生元和益生菌的區別；哪種食用油最好；哪種鹽比較健康；哪種茶具有寧神、補充能量或對抗流感的作用，這本書裡全部都有。書中也有各種實用指南，向你介紹各國的香草和香料、健康的甜味劑、有療癒作用的茶飲、替代麵粉和穀物等等。
《環球尋味250道 解鎖世界最長壽飲食配方與食材》歷經多年的努力才製作完成。為了這本食譜書，我蒐羅更多方法，將最好的營養融入一道道令人垂涎、又能促進健康和美容效果的料理中。這本書呈現各種新的食材、抗老食譜，同時提供新的吸引力，滿足美食愛好者兼具美味和卓越健康益處的料理需求。
我透過簡單的步驟，為許多經典食譜注入國際風味，打造出更有趣的餐點。舉例來說，我運用亞洲、法國、希臘、中東、墨西哥和印度等各地的食譜，變化出別具世界風味的雞湯，相信你會喜歡。我也透過同樣的方法，對基礎醬料、大蒜蛋黃醬、青醬、義大利麵、盅類料理、餅乾和派等，進行巧妙變化。我的食譜還使用了來自非洲、亞洲、拉丁美洲、玻里尼西亞、澳洲、歐洲、中東、印度、墨西哥、俄羅斯、斯堪地那維亞和美國的超級食物和香料。
雖然受到全球各地烹飪風格的啟發，不過這本書中的所有食譜都遵循「食養」®的原則，融入一系列促進健康、幸福和長壽的營養成分。從特定的食材到香草和香料，這些基本材料都能讓你保持年輕，幫助預防老化相關疾病，並增加你的能量和活力。
如何才能健康老化
我們設計的每道食譜，都提供你健康老化所需的營養，可以滿足你在口味上的要求，同時提供相關技巧，讓你享受美麗又健康的人生。每道食譜都經過「食養」®團隊反覆測試，並通過營養師的認可，確保你能從預防疾病和和老化領域的專業知識中受惠。
每道食譜也會介紹該道料理的起源和部分替代食材（尤其是比較少見的異國食材），同時搭配特別的符號標示，讓你了解該道料理的健康和美容益處。下一頁的符號表會介紹每個符號所代表意義。
尋找味蕾的冒險
在接下來的內容中，你將會發現多不勝數的簡單食譜，裡面使用各種你熟悉的「食養」®食材，以及我在尋找抗老營養的過程中所發現的異國新奇食材。這對我來說，是另一趟令人興奮的旅程，也希望它能帶來令你滿意的餐點和全新的味蕾冒險。
歡迎光臨風味世界
我喜歡味道豐富的食物。我也了解到我家的香料櫃其實就是醫藥箱。正如馬克・羅森堡博士所說：「你知道了可能會很驚訝，你家廚房調味料架上擺的，可能都是一些功效強大的抗氧化劑，你只需要拿來入菜，就能獲得它們的健康益處！」因此，每當我著手設計食譜時，都會選用對身體有益的油、香草、香料和甜味劑。
一般來說，香草是指植物的新鮮葉子，例如鼠尾草、奧勒岡和羅勒。香料通常是指植物的種子、漿果、樹皮、根部或根莖（匍匐根）。普遍來說，新鮮香草經過乾燥之後就可以算是香料。我在料理風味美食時，會用「香料」（spice）一詞來泛指各種香料、香草和其他風味添加劑。
幾乎在整個人類歷史中，人們都很推崇香料和香草的藥用特性，如今大家更注重它們在促進健康、抗老防病方面的功效。調味料用對了，就能大大提升菜餚的益處和滋味。所以我喜歡研究各種香料，並跟「食養」®（FoodTrients）團隊的實驗廚房合作，一起設計各種味道豐富的抗老化食譜。
說到香料和香草，你要了解它們分為不同種類，而且各有不同益處。舉例來說：
具有增強免疫力功效的香料，包括薑黃、孜然、丁香、全香子、柑橘皮和八角。
具有淨化功效的香料和香草有助於排毒，包括肉桂、迷迭香、奧勒岡、月桂葉和洛神。
具有修復功效的香料有助於增強身體機能，包括大蒜、小豆蔻、石榴、葫蘆巴和百里香。
具有寧神功效的香料和香草：包括鼠尾草、羅勒、番紅花、薄荷和香茅。
使用綜合香料來發揮料理創意不但簡單，還能享受來自世界各地的各種風味。你可能還沒發現原來自己家的櫥櫃竟然有這麼多種香料。來自各個文化的綜合香料種類多不勝數，而且大多都很容易製作，只要使用家裡現有的材料，或到超市、傳統市場、網路上買材料就能調配。
在這本食譜書中，我研發了一些使用比較少見的香料入菜的食譜，像是來自非洲的發酵香料非洲刺槐豆（dawadawa）；來自墨西哥的香菜近親刺芹（culantro）；以及南薑（galangal），一種薑的品種。我還開發了來自世界各地的十三種綜合香料。我的非洲綜合香料配方添加柏柏爾香料（Berbere，第318頁），有助於增強腦力。印度恰特瑪薩拉綜合香料（Chaat Masala mix），（第318頁）具有美膚作用。來自埃及的杜卡綜合香料（Dukka Spice Blend，第320頁）有助於支持心臟健康。想要抗發炎，可以使用牙買加咖哩粉（Jamaican Curry Powder，第321頁）。想要增強免疫力，可以選擇日式七味粉（7-Spice Blend，第322頁）。想要抗癌，西南綜合香料（Southwestern Spice Blend，第323頁）是不錯的選擇。我的食譜大部分都經過現代改良，融入來自世界各地的風味。我特別注重使用營養密度高的健康食材。書中許多非傳統食譜的靈感都是來自世界五大藍區（以長壽人口著稱的地區）。
以下是我在這本書中重點介紹的國家和地區（包括藍區）。每個地區下面列出二到三道我為該區設計的食譜。並非每道食譜都包含在內；書裡還有介紹更多飲料和醬料等等。我特別挑出這些地區的代表性香料，希望這些食材在提供你的健康之餘，也能激發你嘗試新風味的興趣。
非洲大陸與北非（摩洛哥和埃及）
非洲料理從南非、中非到北非之間存在極大差異。大蕉、木薯、米飯和薯蕷，是相當普遍的澱粉食物。菠菜、秋葵、花生和豆類也被廣泛使用。在衣索比亞和厄利垂亞，人們會用苔麩麵粉（teff flour）製成的蓬鬆薄餅因傑拉餅（injera）當成盛裝食物的容器，柏柏爾綜合香料在當地也很受到歡迎。南非人喜歡吃咖哩肉末（bobotie），這是一道用肉末和香料製成、上面淋上蛋汁的菜餚。非洲刺槐豆（又稱薩姆巴拉〔sumbala〕），是西非烹飪中使用的一種發酵香料。
幾個世紀以來，商人、旅人、入侵者、遷徙族群和外來移民，都為北非料理帶來影響。摩洛哥料理無論甜鹹都會使用肉桂、薄荷和薑。摩洛哥堅果油也是料理中的關鍵成分，其他食材還有醃漬檸檬、番紅花和芝麻。知名的北非綜合香料（ras el hanout）是用二十七種香料調配而成。
使用非洲、摩洛哥和埃及食材入菜的食譜包括：非洲刺槐豆蛋糕（第258頁），衣索比亞米豆（第217頁），馬拉喀什肉丸（第58頁），以及南非咖哩肉末盅（第167頁）。
美國（美洲原住民居地、美國南部、美國西南和夏威夷）與加拿大
美國料理相當多元，從以海鮮為主的東北部、南部的寬葉羽衣甘藍和米豆，再到西南部的辣椒節，以及夏威夷的熱帶風味都有。美國最早的居民是美洲原住民，他們除了種植玉米、豆類和南瓜，也有蔓越莓、鼠尾草和藥蜀葵根。加拿大料理深受英國和法國影響。當地阿卡迪亞人創造了美國的肯瓊文化。1加拿大人喜愛原生鮭魚、培根和楓糖漿。
使用美國和加拿大食材入菜的食譜包括：美式草莓杏仁蛋糕（第255頁），夏威夷菠蘿蜜辣醬（第223頁），美洲原住民地瓜佐火雞和蔓越莓（第204頁）。
澳洲、紐西蘭和玻里尼西亞
澳洲和紐西蘭料理深受世界各地和早期原住民的多元影響。歷史上有許多來自歐洲等地的人民到這裡尋求庇護或尋找黃金，所以義大利、希臘和黎巴嫩菜餚才會這麼普遍。除了小羊肉，夏威夷豆、奇異果、綠唇貽貝和鼠尾草在這裡也相當常見。這個地區有一種麥盧卡蜂蜜，據傳擁有藥用特性。鄰近的玻里尼西亞飲食以海鮮為主，許多菜餚也都使用菠蘿蜜和椰奶等熱帶水果入菜。
使用澳洲、紐西蘭和玻里尼西亞食材入菜的食譜，包括：澳洲鴕鳥排（第123頁），紐西蘭小羊肉馬鈴薯（第205頁），玻里尼西亞烤箱燉牛肉（第170頁）。
加勒比海島嶼（古巴、牙買加、波多黎各和巴哈馬）
在某段時期，包括非洲、拉丁美洲、印度、東南亞、中東和中國等各個文化在內的烹飪風格，似乎都對加勒比海料理產生影響。這些島嶼常見的食材包括米飯、大蕉、豆類、木薯、香菜、甜椒、哈瓦那紅辣椒、蘇格蘭圓帽辣椒、鷹嘴豆、番茄、地瓜、椰子、洛神花和全香子。
使用加勒比海和熱帶食材入菜的食譜包括：古巴黑豆玉米沙拉（第103頁），牙買加咖哩玉米飯（第242頁），熱帶烤雞佐芒果哈瓦那紅辣椒莎莎醬（第128頁）。
中國與喜馬拉雅山區
這片幅員遼闊的地區是許多獨特料理的發源地，不過各種料理之間還是有一些共通性。中國文化注重生活平衡，在食物方面也很講究平衡。食物一般分為主寒的陰性食物和主熱的陽性食物。米飯是很重要的主食，人們一日三餐常吃米飯，搭配蔬菜和豬肉、雞肉等肉類。飲料則以茶為主，通常每餐都有茶。中國料理根據地區可以分為四大菜系：粵菜（南部）、京菜（北部）、上海菜（東部沿海）和川菜（內陸）。不過中國歷史豐富、文化多元，所以當然不是只有這幾種菜系。中國的香料包括五香、黃耆、薑、花椒、芝麻、八角和白胡椒。喜馬拉雅山區則有富含礦物質的粉紅色喜馬拉雅鹽、富含蛋白質的辣木葉，以及富含抗氧化劑的枸杞。
使用中國與喜馬拉雅食材入菜的食譜包括：北京串烤（第157頁），中式茶香飯佐鴨胸（第133頁），喜馬拉雅辣木青醬（第51頁）。
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