香料咖哩教父的極簡易縮時料理教科書

日本香料咖哩頂尖專家 ╳ 衝擊性咖哩製作新手法

• 掌握食材順序和香氣的黃金法則，新手也能輕鬆解鎖極致風味。
• 零廚藝技巧，藉由「燉煮」決勝負，超驚人的簡單步驟！
• 大量資訊圖表，展開香氣與風味的視覺體驗。

• 各位咖哩迷，無論您是......

  料理新手｜想挑戰做咖喱擔心沒經驗

  忙碌上班族｜下班後分身乏術，連爆香的時間都沒有

  極簡生活家｜一鍋在手，希望無窮

  香料愛好者｜喜歡探索與調配香料（什麼是咖哩塊？）

  零廚藝基礎｜不過會洗菜、切菜、開火

  本書為您量身設計！

   

  ── 顛覆料理常識的劃時代咖哩工具書 ──

「HANDS OFF，放手做」是將所有食材依序放入鍋中，經過燉煮即可完成的咖哩製作新手法。由香料咖哩教父水野仁輔集多年研究之大成，將製作方式回歸根本，以極簡步驟呈現正統美味的突破性發明！本書詳細介紹「黃金法則」與「放手做」兩種新舊衝擊的咖哩烹調法，搭配秒懂的步驟分解圖、咖哩新常識、基礎原理、時間軸變化圖等資訊，輕鬆解鎖不用動手就能成就美味的驚人密技。

書中除了探討如何「放手做」基本款香料咖哩，更特別公開放手做咖哩的創作過程、香料與香草的香氣解構圖、綜合香料的混合新手法、提升風味的實用秘訣（高湯、醃製、提味料）、烹調咖哩的應用模式等詳細資訊，將放手做的原理層層解析，延伸應用至多種進階版香料咖哩，讓料理入門者也能輕鬆做出大師級風味。最後邀請到湯咖哩店主廚精彩分享關於燉煮的心得，探討烹調原理、技術、熱源、火候、溫度、水分、鹽、鍋具種類、燒焦、靜置等細節之於咖哩特性、香氣組成、成品重量等各層面影響，堪稱顛覆咖哩烹調常識的劃時代新式料理工具書！

水野仁輔｜MIZUNO JINSUKE

AIR SPICE負責人。自1999年以來，擔任咖哩專門的外燴料理人，在日本全國各地活動。著有50本以上咖哩相關的作品，包含《咖哩教科書》、《製作香料咖哩》、《香料入門教科書》等。透過旅遊世界的實地工作經驗，持續探索「咖哩是什麼？」負責經營「AIR SPICE」網站，定期提供正宗咖哩食譜與香料搭配的服務。

http://www.airspice.jp/

《美味推薦》

FiFi Yang｜食色天然香料研究所 所長

Rex｜知名Youtuber 味旅香料職人

廚佛瑞德｜Youtuber料理影音創作者Fred吃上癮

克里斯丁 ｜ youtube 網路紅人 Ting's Bistro

｜針對忙碌生活設計，增加自由時間｜

作者將香料咖哩的「黃金法則」與「烹調三步驟」再度簡化，提出更輕鬆、極簡便的「放手做」烹調法，大幅縮短動手料理的時間。

｜放手做應用模式 ╳ 31道香料咖哩食譜｜

將放手做的烹調原理由簡入繁分成8種應用模式，搭配世界各地的經典咖哩食譜。每道食譜附有精美圖片、烹調應用模式、依入鍋順序排列的食材表、步驟分解圖、綜合香料配方、五角香氣圖、烹調前後重量和對比圖。

｜香料混合新手法╳五角香氣圖｜

提出五大類主要氣味組成，將多種常用香料與香草進行氣味分析，繪製成五角香氣圖，以視覺化呈現香氣特性，精準掌握各式綜合香料的香氣表現。

｜咖哩研究家的經驗法則｜

作者將多年的料理研究心得濃縮成3種美味秘訣、6個咖哩烹調技術、8則燉煮經驗分享、12種鍋具實驗，無論基本款或進階型咖哩都能靈活運用。

002 前言

004 目次

006 已經，不需要技術了！

008 CHAPTER 1放手做咖哩入門

010 基本款雞肉咖哩

018 咖哩的常識和新常識

020 黃金法則的解說

022 放手做的咖哩

023 依黃金法則製成的咖哩

024 CHAPTER 2放手做咖哩基礎篇

026 基本款牛肉咖哩

029 基本款肉末咖哩

032 基本款蔬菜咖哩

035 基本款魚肉咖哩

038 基本款豆咖哩

041 基本款放手做咖哩的成功祕訣

044 CHAPTER 3香料混合新手法

046 香料混合的新手法

048 香料五角香氣圖大公開！

050 香料五角香氣圖 [香料篇]

052 香料五角香氣圖 [香草篇]

054 試著將香氣繪製成圖表吧！

056 公開10種綜合香料！

058 綜合香料配方一覽表

060 本書使用的香料

062 本書使用的香草

064 關於烹調時間的概念

066 花點工夫和巧思增加自由時間

068 祕訣1 提取高湯

070 祕訣2 醃製食材

072 祕訣3 使用提味料

076 CHAPTER 4放手做咖哩應用篇

078 過程中的工夫與巧思

079 放手做的基本模式 依照順序堆疊燉煮

080 放手做的應用模式A 全部攪拌均勻

081 放手做的應用模式B 大火煮滾後蓋上鍋蓋

082 放手做的應用模式C 蓋上鍋蓋燜煮後加水

083 放手做的應用模式D 燉煮後期打開鍋蓋收汁

084 放手做的應用模式E 拌入蔬菜或香草收尾

085 放手做的應用模式F 唯獨炒洋蔥要努力

086 放手做的應用模式G 組合多種模式

087 放手做的應用模式H 最後放上米飯炊煮

088 奶油雞肉咖哩

090 濃郁雞肉咖哩

092 甜辣豬肉咖哩

094 牙買加羊肉咖哩

096 異國風雞肉咖哩

098 鮭魚醃菜咖哩

100 塔吉風蔬菜咖哩

102 香辣扁豆咖哩

103 斯里蘭卡雞肉咖哩

106 蛤蜊豬肉咖哩

108 舞菇紅酒咖哩

110 咕滋咕滋雞肉咖哩

112 青豆肉末乾咖哩

114 胡椒牛肉咖哩

116 紅腰豆奶油咖哩

118 七種蔬菜咖哩

120 蔬菜燉肉紅咖哩

122 無水烤雞咖哩

124 鱈魚黃咖哩

126 花椰菜羅勒咖哩

128 雞肉湯咖哩（B X E）

130 帶骨羊肉咖哩（A X F）

132 馬鈴薯秋葵咖哩（C X D）

134 雞肉香飯

136 羊肉香飯

140 CHAPTER 5放手做咖哩的技術

142 我與主廚談論燉煮的對話

146 TECHNIQUE｜技術1 火力大小和加熱狀態的表現方式

150 TECHNIQUE ｜技術2 加熱溫度

151 TECHNIQUE｜技術3 水分

152 TECHNIQUE｜技術4 鹽分調整

154 TECHNIQUE｜技術5 風味與香氣的組合

156 TECHNIQUE｜技術6 避免燒焦

158 認識鍋具和熱源

160 鍋具的基本資料

161 以你的鍋具練習

162鍋具實驗：種類和特徵

168 你的咖哩有多重？

042 專欄1 Hands off, 誰點燃了火苗？

074 專欄2 Hands off, 誰帶來了靈感？

138 專欄3 Hands off, 誰為它命名？

170 專欄4 Hands off, 誰成為了伙伴？

172 本書登場的放手做咖哩一覽表

174 結語